▷ Alginato Sódico: Ingredientes Cocina Molecular

El alginato de sodio reacciona con el calcio para formar geles termo-reversibles, que se utilizan en muchas aplicaciones de la industria alimentaria. La capacidad de formar geles permite al alginato de sodio actuar como emulsionante y espesante.

Qué es el alginato? Cómo se hacen las esferificaciones?

ALGINATO: Ingredientes para una Cocina Vanguardista (High-Tech Cuisine Series)

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